Berenjenas rellenas de cuscús

BERENJENAS RELLENAS DE CUSCÚS

Esta receta de berenjenas rellenas de cuscús y verduras está buenísima!! Las berenjenas rellenas son una gran idea para preparar un plato de berenjenas, y lo mejor es que se pueden hacer con una gran cantidad de rellenos diferentes.

INGREDIENTES:

  • 2 berenjenas
  • 50-75 gramos de cuscús
  • 1/2 cebolla grande
  • 50 g de pimiento verde
  • 50 g de pimiento rojo
  • 125 g de champiñones laminados
  • 100 g de tomate triturado
  • Aceite de oliva
  • 4 lonchas de queso o 100 g de queso rallado
  • 1/2 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Sal

 

PREPARACIÓN DE LAS BERENJENAS RELLENAS DE CUSCÚS:

Primero cortamos las berenjenas por la mitad y las colocamos en una bandeja de horno. Hacemos unos cortes en las medias berenjenas, sin llegar a romper la piel y las salpimentamos. Añadimos un chorro de aceite por encima y las metemos al horno durante 30 minutos, precalentado a 180º.

Después, picamos la cebolla, el pimiento y los champiñones. Sofreímos la cebolla durante 5 minutos, añadimos el pimiento 5 minutos más, y por último, añadimos los champiñones picados y freímos todo otros 5 minutos.

Para preparar el cuscús, añadimos el agua en una olla, junto con la media pastilla de caldo. Calentamos a fuego fuerte hasta que hierva el agua. Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y añadimos el cuscús. Después, vamos removiendo con un tenedor para separar los granos hasta que consigamos que queden sueltos.

Mientras tanto, las berenjenas se habrán hecho. Las sacamos del horno y cuando se enfríen un poco, se vacían con ayuda de una cuchara sin romper la piel. Picamos la berenjena que hemos retirado y la añadimos a las verduras, añadimos el tomate frito y el cuscús y lo mantenemos 5 minutos más. Durante el último minuto, añadimos media cucharada de canela y media de curry y lo mezclamos bien.

Por último, rellenamos las berenjenas con la mezcla preparada, colocamos las lonchas de queso encima y las metemos al horno 10 minutos a 180º. Durante los últimos minutos ponemos el grill para gratinar el queso. Cuando se haya dorado el queso, sacamos las berenjenas del horno y servimos.

 

Berenjenas rellenas de cous cous

Berenjenas rellenas de cous cous

palitos de berenjena

PALITOS DE BERENJENA CON SALSA DE MIEL Y MOSTAZA

Esta deliciosa receta de palitos de berenjena con salsa de miel y mostaza es un aperitivo ideal y fácil de preparar para cualquier ocasión.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN DE LOS PALITOS DE BERENJENA:

Primero lavamos y cortamos las berenjenas. Eliminaremos los extremos y haremos cortes en láminas longitudinales. Después pelamos cada lámina y cortamos de nuevo, esta vez en tiras. Preparamos un bol con agua fría, hielo y sal y sumergimos las tiras de berenjena durante 20 minutos para que suelten el jugo amargo.

Transcurrido este tiempo, enjuagamos y secamos los palitos de berenjena. Los pasamos por un plato con harina y los freímos en abundante aceite caliente. Cuando estén listos, los colocamos en un plato con una servilleta de papel para que empape el aceite sobrante.

Por último, servimos los palitos en un plato o bandeja, añadimos la salsa o vinagreta de miel y mostaza. Espolvoreamos por encima las semillas de sésamo tostadas y servimos inmediatamente.

CUSCÚS CON VERDURAS

CUSCÚS CON VERDURAS

El cuscús con verduras es una receta sencilla y muy completa que además puedes acompañar con pollo.  Aquí te enseño como prepararlo.

INGREDIENTES:

  • 120 gramos de cuscús (60 por persona)
  • La misma cantidad de agua
  • Media pastilla de caldo de verduras
  • Media berenjena
  • Una zanahoria
  • Un cuarto pimiento rojo
  • Un pimiento verde
  • Dos cebollas
  • Un tomate
  • Un diente de ajo
  • Una cucharada de curry
  • Sal

PREPARACIÓN DEL CUSCÚS CON VERDURAS:

Primero troceamos en dados las verduras y picamos el ajo. Ponemos un chorrito de aceite en la sartén esperamos a que se caliente. Después añadiremos el ajo picado y lo freiremos durante unos minutos.

Transcurridos un par de minutos añadimos la verdura  y la freímos bien. Una vez esté lista, retiramos del fuego y comenzamos a preparar el cuscús.

Añadimos el agua en una olla, junto con la media pastilla de caldo. Calentamos a fuego fuerte hasta que hierva el agua. Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y añadimos el cuscús. Tapamos la olla y lo dejamos hidratándose durante 3 minutos.

Cuando hayan pasado los 3 minutos, destapamos y vamos removiendo con un tenedor para separar los granos hasta que consigamos que queden sueltos.

Por último, pondremos la sartén con la verdura en el fuego y añadiremos el cuscús y media cucharadita de curry. Removeremos bien a fuego fuerte durante tres minutos, retiraremos la sartén y ya lo tendremos listo para servir.

 

Si queréis cocer el cuscus con thermomix, en velocidad cuchara os enseñan como hacerlo. 

MILHOJAS DE BERENJENA, TOMATE Y QUESO

Hoy preparamos un milhojas de berenjena, aprovechando que llega la primavera y el buen tiempo, y con ello las ganas de hacer deporte y seguir una alimentación saludable. Pero comer sano no significa que no podamos disfrutar una deliciosa comida.

 

Receta para 4 personas

INGREDIENTES:

  • 2 Berenjenas
  • 4 Tomates
  • Queso mozzarella en lonchas
  • Queso rallado
  • Sal
  • Orégano
  • Pimienta

ELABORACIÓN DEL MILHOJAS DE BERENJENA:

  1. Primero cortamos las berenjenas en rodajas, añadimos sal y las haremos un poco primero, ya que tardan más en hacerse que el tomate y el queso. Yo las hice al microondas con un estuche de vapor Lékué durante 2 minutos, pero también podéis freírlas.
  2. Mientras tanto podemos ir cortando el tomate en rodajas.
  3. Una vez estén listas las berenjenas, montamos: una rodaja de berenjena, una de tomate y una de queso. Encima ponemos otra de berenjena y otra de queso, añadimos el queso rallado por encima.
  4. Añadimos orégano y pimienta.
  5. Las metemos al horno precalentado a 180º durante 20 minutos.

 

Para esta receta he utilizado este estuche de vapor, que podéis comprar haciendo click en la imagen: