Hoy os traigo una nueva receta de quesadillas, esta vez son quesadillas de pollo, verduras y queso rallado.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• Tortillas de trigo o de maíz, 1 o 2 por persona
• 400 gramos de pechuga de pollo
• Un pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• Una cucharada de maíz por tortilla
• Dos cucharadas de queso rallado por tortilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN DE LAS QUESADILLAS DE POLLO:

Primero cortamos las pechugas de pollo en tiras finas y salpimentamos. Las cocinamos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, hasta que estén doradas. Cuando las tengamos listas las reservamos en un plato.

A continuación, cortamos también en tiras finas las verduras y las pochamos en una sartén con aceite. Las reservaremos en el plato junto a la pechuga.

Después comenzaremos a preparar nuestras quesadillas. Para ello extendemos una tortilla en un plato y esparcimos en la mitad de la tortilla el queso rallado. Añadimos por encima las verduras, el pollo y una cucharada de maíz y cubrimos con más queso rallado. Una vez rellena doblaremos la tortilla por la mitad cubriendo la mezcla y la aplastaremos un poco para que quede la forma.

Por último, ponemos unas gotas de aceite en una sartén y lo extendemos con la ayuda de una servilleta. Cuando esté caliente introducimos la quesadilla doblada por la mitad en la sartén y dejamos en el fuego hasta que dore por las dos caras.

Cuando tengamos ya la quesadilla dorada por ambos lados la sacamos y la servimos en un plato cortándola en triángulos.

Podemos acompañar las quesadillas con guacamole, salsa mexicana, etc.