Aquí tenéis la receta tradicional valenciana de la paella de los domingos
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS:
- 1 kg de arroz
- 4 litros de agua
- 200-300 mL de aceite de oliva
- 1 pollo y 1 conejo troceados
- 6 alcachofas
- 350 gramos de bachoqueta (judías verdes planas)
- 30 gramos de tomate triturado
- Una cucharada de pimentón dulce
- Azafrán
- Unas ramitas de romero
- Sal
PREPARACIÓN DE LA PAELLA:
- En primer lugar prepararemos la verdura, que conservaremos en un bol con agua y limón, y salaremos la carne.
- Después añadimos el aceite en la paella y freímos la carne, hasta que esté bien doradita, y la retiraremos a los bordes de la paella.
- Tras retirar la carne, agregamos la verdura al centro de la paella, tanto la bachoqueta como la alcachofa y la freímos también.
- Cuando esté frita, volveremos a retirar la verdura a los bordes junto a la carne, y freiremos en el centro el tomate triturado.
- Añadimos el pimentón dulce, mezclamos todo bien y rápidamente añadimos 3 litros de agua. Nos fijaremos a que altura queda el agua, añadimos el litro de agua restante y un poquito de azafrán y lo dejaremos hervir a fuego fuerte.
- Una vez el agua llegue a la misma altura que cuando añadimos los 3 litros, o incluso un poquito por encima de ese nivel, será el momento de echar el arroz. Lo distribuiremos bien por la paella y mantenemos a fuego fuerte durante 12 minutos.
- Una vez transcurridos los 12 minutos, bajaremos un poco el fuego, añadiremos las ramitas de romero y dejaremos durante unos 8 minutos más.
- Tendremos que ir vigilando que seque el arroz pero sin que se nos queme.
- Transcurrido este tiempo, apagamos el fuego y por último la dejaremos reposar durante 15-20 minutos.